"kisine et archi"

Gambas vanille,cerise et tomate

jacketpascale — Sun, 08 Jul 2007 19:15:54 GMT

Bon, je viens de passer quelques heures aux Européennes du goût à Aurillac, je serai brèvre car d'autres en parleront bien mieux que moi d'ici peu sur leur blog respectif. J'ai fait des rencontres très sympas dans l'ensemble , il faut dire que quand on vient en visiteuse, les relations sont plus difficiles à établir , il faut s'immerger totalement pour être en osmooose avec les autres !! Merci en tout cas à Mamina et à Dorian et Marie ,sans oublier Martine avec qui j'ai passé un bon moment.

En tout cas de retour à ma casa, je me suis précipitée sur mes casseroles ,il faut dire que Dorian nous avait régalés de bonnes choses ce dimanche et j'ai concocté ce petit plat avec une gousse de vanille provenant d'un lot de 28 gousses acheté aux Européennes du Goût (au fait, Mamina, pour bien les conserver il faut les mettre dans un bocal en verre avec une cuillère à café d'eau minérale tous les six mois. C'est le monsieur qui me l'a dit ! )

Pour cette recette (1 pers.) il vous faudra:

2 grosses gambas
1/2 gousse de vanille
1 tomate bien mûre
3 cerises avec leur queue
1 petit morceau de gingembre râpé
un peu d'eau
2 c à s de sucre
1 c à c de sauce à l' huître
1 giclée de ketchup
sel et poivre
1 filet d'huile d'olives

Dans une petite casserole, mettre le sucre à cuire à sec pour faire du caramel.
Une fois le caramel obtenu,^plonger les cerises dans le caramel et les faire "virevolter".Il faut qu'elles soient bien enrobées.Les retirer par la queue et les mettre sur une petite assiette.
Se servir du reste du caramel: incorporer une c à s d'eau,le gingembre râpé,la sauce d'huître,le ketchup et la gousse fendue.Mélanger sur feu doux.Incorporer la tomate pelée,épépinée et coupée en petis morceaux.
Faire dorer les gambas nettoyées sur un grill avec un filet d'huile d'olives.
Dresser aussitôt sur une assiette: gambas, sauce et cerises avec leur queue et sans oublier la gousse de vanille
Saler et poivrer selon son goût.

Chips bleues et crème de fèves

jacketpascale — Thu, 14 Jun 2007 12:22:07 GMT

Malheureusement, je ne trouve plus de pommes de terre vitelotte à Aurillac pour faire des chips bleues et j'en avais vraiment envie pour faire un apéro sympa, mais je voulais de la qualité, je ne voulais pas de chips trop salées .J'en ai trouvé d'excellents sur le site www.BienManger.com , site déjà évoqué dans une précédente recette. Je les ai associés à une crème de fèves. La recette est simple et elle fait de l'effet.

Une photo , oui tout de suite !

Il vous faudra:

Quelques chips bleues
2 grosses poignées de fèves
1 c à s de crème fraîche
sel et poivre

Ebouillanter les fèves quelques minutes
Enlever la peau des fèves et mixer avec la crème ,saler et poivrer
Sur une moitié de chips déposer de la crème de fève ( il faut bien pouvoir avoir un petit espace pour ne pas s'en mettre plein les doigts ! )
Savourer !

Une bonne recette de gâteau de Savoie

jacketpascale — Mon, 04 Jun 2007 12:59:00 GMT

Merci MERCOTTE pour ta bonne recette du gâteau de Savoie !

Calissons tout ronds à ma façon

jacketpascale — Thu, 17 May 2007 21:04:00 GMT

Bon, je reprends le fil de mes recettes avec deux douceurs qui vous redonneront du baume au coeur si vous êtes comme nous ici, c'est à dire sous une pluie fine et persistante !!! Il pleut sans interruption depuis plusieurs jours déjà dans le Cantal et la morosité commence à gagner du terrain, mais heureusement la cuisine reste encore un lieu épargné !

Ce sont des douceurs toutes simples, ultra rapides à confectionner.

La première : des calissons tout ronds fait avec du pain azyme en fait, je n'ose le dire mais plutôt avec des hosties, je précise non bénites, quand même, et une crème de calissons (Leonard Parli) excellente que vous trouverez sur le site www.BienManger.com . C'est un site très bien fait qui m'a séduite par ses produits de grande qualité,et par l'étendue de sa gamme.

La seconde : des amandes entières enrobées de blanc d'oeuf parfumé au sucre violette.

Pour ces petits petits calissons:

Feuilles de pain azyme ou hosties
crème de calissons ( Léonard Parli )
Garniture : cf. recette suivante

Découper à l'aide d'un emporte-pièce des petits ronds dans la feuille de pain azyme ( la valeur d'une hostie ) ou utiliser des hosties ( pas faciles à trouver, je le concède mais bon j'ai pu m'en procurer )
Déposer un peu de crème de calissons sur un rond et couvrir avec un autre rond, lisser avec le doigt ou avec un petit couteau le bord de chaque petit calisson.
Déguster avec les amandes au sucre violette.

Pour les amandes:

Des amandes entières bio
1 blanc d'oeuf
4 c à s de sucre violette ( Quai sud )

Battre le blanc d'oeuf avec le sucre violette
Enrober les amandes de la préparation
Beurrer une feuille sulfurisée et y déposer les amandes enrobées
Mettre au four 130° c pendant quelques minutes jusqu'à ce que la préparation dore légèrement
Déguster avec un café ou bien sur les calissons, vous n'en ferez qu'une bouchée !!!

Bonne fin de semaine !

Sushi poulpe et sauce yuzu

jacketpascale — Fri, 27 Apr 2007 11:08:00 GMT

J'ai toujours aimé manger et faire des sushis. Mon maître à moi dans cet art est incontestablement Nobu, son livre intitulé La cuisine de Nobu est un un chef d'oeuvre en la matière .Pour la recette qui va suivre,je me suis inpirée d'une de ses sauces: la sauce yuzu.Je l'ai adaptée car je n'avais pas sous la main de l' yuzu. J'utilise le riz à froid.

Il vous faudra:

riz japonais cuit à la façon sushi de la veille mais froid juste sorti du frigidaire
poulpes nettoyés et essuyés
quelques amandes grillées à sec
sauce :
3 c à soupe de jus de citron jaune à défaut d'avoir de l' yuzu
2 c à soupe de sauce soja
poivre noir
1 c à café d'ail haché
2 c à soupe d'huile de pépins de raisin
brins de ciboulette

Mélanger les ingrédients sauf la ciboulette dans un bol.
Façonner du riz dans la paume de la main ,la valeur d'une c à s pour faire un sushi.
Faire chauffer une poêle, mettre les poulpes et 1/3 de la sauce, cuire très peu de temps car les pouples deviendraient trop dures.
Dresser aussitôt sur assiette : le riz façonné,le poulpe chaud dessus arrosé du restant de la sauce avec en guise de décoration mais, pas seulement, une amande grillée et deux brins de ciboulette.

Une autre petite photo pour le paisir !

La suite du pot de marron ouvert

jacketpascale — Mon, 09 Apr 2007 21:09:40 GMT

Bon, que faire avec le reste de crème de marron ? J'ai pensé à Cléa et à son livre Agar Agar et à sa façon d'utiliser la petite algue japonaise et comme j'aime aussi cuisiner avec, j'ai fait ce petit dessert rafraîchissant et peu calorique en employant ce que j'avais sous la main et surtout mon petit pot de crème de marron ouvert la veille qui me tentait bien, je l'aurais bien fini comme ça avec une petite cuillère, mais comme la raison l'emporte parfois,il a fini dans des verrines, à déguster avec mon amoureux!

Une grosse c à s de crème de marron
300 ml de lait de riz ou de soja ou de vache au choix
1 gramme d'agar agar
3 kiwis
1 c à c de sucre d'agave
un pamplemousse rose
2 figues
4 pincées supplémentaires d'agar agar
un peu de lait en plus

Faire chauffer lait avec la crème de marron, ajouter l'agar agar éteindre au premier bouillon.Laisser refroidir. Et réserver au frais 1 heure dans des verrines.
Mixer les kiwis avec le lait , les 4 pincées supplémentaires et le sucre d'agave.
Préparer le pamplemousse: ne garder que la chair en enlevant la peau blanche.
Gratter l'intérieur des figues.
Déposer sur le flan, les kiwis mixés et mettre sur le dessus les morceaux de pamplemousses et les petits filaments de figues.
Remettre au frais encore 1/2 heure au moins et déguster avec un biscuit sablé.

Un dessert léger et doux,que demander plus!

jacketpascale — Sun, 08 Apr 2007 15:30:58 GMT

Voici un dessert qui fera son petit effet avec peu d 'ingrédients.Un dessert en somme pour les grands et aussi pour les petits gourmands. Bon, vous me direz rien avoir avec Pâques, mais avec le printemps oui: il y a des fraises bio sur le dessus achetées au marché hier matin chez un producteur que j'aime beaucoup.

Pour ce dessert qui se déguste bien frais,il vous faudra:

Un demi pot de crème de marron ( 210 ml ,le pot fait 425ml )
3 blancs d'oeufs
Quelques biscuits sablés (pas trop sucrés surtout) ou mieux de la pâte confectionnée par vous ( 100 g de farine,1pincée de sel, 60 g de beurre ou margarine, 1 c à s de poudre d'amande et 1 jaune d'oeuf )
Quelques amandes grillées à sec partagées en deux
Quelques fraises bio coupées en deux
1 pincée de thé matcha pour les grands
Quelques copeaux de chocolat noir
1 pincée de sel

Monter les blancs en neige très fermes avec une pincée de sel .
Mélanger délicatement les blancs à la crème de marron.
Dans 4 verrines, déposer au fond une couche de sablé concassé, puis une couche plus épaisse de crème ,marron et blancs d'oeufs, alterner une autre fois et finisser par une couche de crème.
Déposer sur le dessus les fraises,les amandes préalablement grillées, les copeaux de chocolat et la poudre de thé matcha.
Réserver au frais 1 heure à l'avance.

Je ne dirai qu' un mot de plus : MIAM !

Bon week-end à vous tous !

Le cake pistache et dattes

jacketpascale — Fri, 30 Mar 2007 09:51:00 GMT

Bon, je suis toujours vivante mais il faut dire que depuis 3 mois au niveau santé,je rame et depuis 15 jours environ je dois garder le lit avec une minerve, j'en ai pour encore quelques semaines , mais parfois lorsque cela va mieux, je me lève et je fais quelques préparations simples. Il faut dire que mes lectures forcées tournent autour de la cuisine :j'ai dû relire toutes mes revues culinaires et je repasse en revue tous mes bouquins favoris, tout ça pour vous dire que même si mon blog est au point mort en ce moment, j'y travaille activement derrière!!! Aujourd'hui, je vous propose un cake simple à faire mais qui est vraiment délicieux.

Ingrédients:

150 g de farine type 65
100 g de farine d'épeautre
70 g de beurre fondu
3 gros oeufs
4 c à s de miel
1 sachet de levure bio
une grosse poignée de dattes coupées en petits dés
une c à café bombée de pâte de pistache
une c à café de thé matcha
une pincée de sel
un petit verre de lait

Mélanger les farines et la levure
Battre très ferme les blancs en neige avec la pincée de sel
Incorporer les jaunes d'oeufs,le miel, le beurre fondu,le lait,la pistache,le thé matcha à la farine
Y ajouter les blancs en neige
Mettre dans un moule à cake préalablement tapissé d'un papier sulfurisé beurré
Mettre au four à 150°C puis à 180°C,planter un couteau au bout de 40 minutes,sortir quand la lame du couteau est sèche.
Et cacher le si vous voulez qu'il en reste !

Bonne année 2007 à tous : biscuit orange,citron et fraise

jacketpascale — Mon, 15 Jan 2007 12:37:00 GMT

Bonne année à vous tous. Je commence l'année avec une recette de biscuit largement inspirée ( je la modifie pas mal quand même ) du magnifique livre de DUCASSE "Le grand livre de DUCASSE : cuisine méditéranienne". C'est un gros pavas mais quel régal !Les recettes sont toutes magnifiques !

Il vous faudra:

3 zestes d'oranges
3 zestes citrons
1 petite poignée de fraises confites
15 g de levure chimique
125 g de beurre
500 g de farine
100 g de sucre semoule parfumé à la vanille ( 2 gousses dans du sucre)
3 oeufs
1 p de sel
1 oeuf pour dorer

Râper finement les zestes et faire fondre le beurre.
Mélanger la farine et la levure.La verser dans le batteur et ajouter le sucre,les oeufs,le sel,les zestes des fruits et les fraises confites coupées en petits morceaux et le beurre.
Mélanger bien et laisser 1 heure au frigo.
Etaler la pâte sur 3 mm et faire des petits carrés.
Dorer au jaune d'oeuf.
Enfourner à 180 ° C pendant 15 minutes.
Les déposer sur une grille.

Suite des pains Kayser

jacketpascale — Wed, 20 Dec 2006 08:47:41 GMT

Encore des pains du boulanger Kayser ! Son pain au curcuma ( on y ajoute aussi des noix et des noisettes) vraiment un régal et ses baguettes Monge qui craquent sous la dent . MIAM !!!!!!!