27 avril 2007
Sushi poulpe et sauce yuzu
J'ai toujours aimé manger et faire des sushis. Mon maître à moi dans cet art est incontestablement Nobu, son livre intitulé La cuisine de Nobu est un un chef d'oeuvre en la matière .Pour la recette qui va suivre,je me suis inpirée d'une de ses sauces: la sauce yuzu.Je l'ai adaptée car je n'avais pas sous la main de l' yuzu. J'utilise le riz à froid.
Il vous faudra:
- riz japonais cuit à la façon sushi de la veille mais froid juste sorti du frigidaire
- poulpes nettoyés et essuyés
- quelques amandes grillées à sec
- sauce :
- 3 c à soupe de jus de citron jaune à défaut d'avoir de l' yuzu
- 2 c à soupe de sauce soja
- poivre noir
- 1 c à café d'ail haché
- 2 c à soupe d'huile de pépins de raisin
- brins de ciboulette
- Mélanger les ingrédients sauf la ciboulette dans un bol.
- Façonner du riz dans la paume de la main ,la valeur d'une c à s pour faire un sushi.
- Faire chauffer une poêle, mettre les poulpes et 1/3 de la sauce, cuire très peu de temps car les pouples deviendraient trop dures.
- Dresser aussitôt sur assiette : le riz façonné,le poulpe chaud dessus arrosé du restant de la sauce avec en guise de décoration mais, pas seulement, une amande grillée et deux brins de ciboulette.
Une autre petite photo pour le paisir !
09 avril 2007
La suite du pot de marron ouvert
Bon, que faire avec le reste de crème de marron ? J'ai pensé à Cléa et à son livre Agar Agar et à sa façon d'utiliser la petite algue japonaise et comme j'aime aussi cuisiner avec, j'ai fait ce petit dessert rafraîchissant et peu calorique en employant ce que j'avais sous la main et surtout mon petit pot de crème de marron ouvert la veille qui me tentait bien, je l'aurais bien fini comme ça avec une petite cuillère, mais comme la raison l'emporte parfois,il a fini dans des verrines, à déguster avec mon amoureux!
- Une grosse c à s de crème de marron
- 300 ml de lait de riz ou de soja ou de vache au choix
- 1 gramme d'agar agar
- 3 kiwis
- 1 c à c de sucre d'agave
- un pamplemousse rose
- 2 figues
- 4 pincées supplémentaires d'agar agar
- un peu de lait en plus
- Faire chauffer lait avec la crème de marron, ajouter l'agar agar éteindre au premier bouillon.Laisser refroidir. Et réserver au frais 1 heure dans des verrines.
- Mixer les kiwis avec le lait , les 4 pincées supplémentaires et le sucre d'agave.
- Préparer le pamplemousse: ne garder que la chair en enlevant la peau blanche.
- Gratter l'intérieur des figues.
- Déposer sur le flan, les kiwis mixés et mettre sur le dessus les morceaux de pamplemousses et les petits filaments de figues.
- Remettre au frais encore 1/2 heure au moins et déguster avec un biscuit sablé.
08 avril 2007
Un dessert léger et doux,que demander plus!
Voici un dessert qui fera son petit effet avec peu d 'ingrédients.Un dessert en somme pour les grands et aussi pour les petits gourmands. Bon, vous me direz rien avoir avec Pâques, mais avec le printemps oui: il y a des fraises bio sur le dessus achetées au marché hier matin chez un producteur que j'aime beaucoup.
Pour ce dessert qui se déguste bien frais,il vous faudra:
- Un demi pot de crème de marron ( 210 ml ,le pot fait 425ml )
- 3 blancs d'oeufs
- Quelques biscuits sablés (pas trop sucrés surtout) ou mieux de la pâte confectionnée par vous ( 100 g de farine,1pincée de sel, 60 g de beurre ou margarine, 1 c à s de poudre d'amande et 1 jaune d'oeuf )
- Quelques amandes grillées à sec partagées en deux
- Quelques fraises bio coupées en deux
- 1 pincée de thé matcha pour les grands
- Quelques copeaux de chocolat noir
- 1 pincée de sel
- Monter les blancs en neige très fermes avec une pincée de sel .
- Mélanger délicatement les blancs à la crème de marron.
- Dans 4 verrines, déposer au fond une couche de sablé concassé, puis une couche plus épaisse de crème ,marron et blancs d'oeufs, alterner une autre fois et finisser par une couche de crème.
- Déposer sur le dessus les fraises,les amandes préalablement grillées, les copeaux de chocolat et la poudre de thé matcha.
- Réserver au frais 1 heure à l'avance.
Je ne dirai qu' un mot de plus : MIAM !
Bon week-end à vous tous !
