20 décembre 2006
Suite des pains Kayser
Encore des pains du boulanger Kayser ! Son pain au curcuma ( on y ajoute aussi des noix et des noisettes) vraiment un régal et ses baguettes Monge qui craquent sous la dent . MIAM !!!!!!!
13 décembre 2006
Le pain avec Eric Kayser
Moi , et bien maintenant je roule avec Kaiser pour faire du bon pain ! J'ai enfin trouvé LA RECETTE ou LES RECETTES pour déguster du bon pain !
Il faut d'abord partir de son levain liquide ( tour de main de kaiser ) que l'on conserve au frigo.
Levain liquide:
- Mélanger 50 g d'eau tiède avec 50 g de farine complète et laisse fermenter 24 h sous un torchon .
- Ajouter 100 g d'eau et 100 g de farine type 65 plus 25 g de sucre.Mélanger. Laisser fermenter 24 h comme étape précédente.
- Ajouter 200 g d'eau et 200 g de farine type 65.LAISSER FERMENTER 12 H.
- Le levain liquide est prêt à être utilisé, il se garde à l'abri dans une boîte hermétique au frigo pendant 8 jours.Passé ce délai, il convient de le rafraîchir avec un peu d'eau pour reprendre la troisième étape.
Sur les photos , vous avez son pain " tourte de meule" dont je vous livre la recette:
- 700 g de farine T 80
- 300 g de farine T 65
- 200 g de levain liquide
- 2 g de levure fraîche
- 25 g de sel de guérande
- 70 cl d'eau à 20 °C
- Verser tous les ingrédients dans la machine à pain (ou dans un saladier), pétrir pendant 15 m jusqu'à ce que la pâte soit ferme.
- La mettre dans un saladier, couvrir d'un linge humide,laisser reposer pendant 2 h30 en la rabattant au bout de 15 m, puis au bout de 1 h 30.
- Diviser la pâte en 2 morceaux, faire 2 boules et mettre sur plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé sous un torchon humide ( fariner en dessous et au dessus, je saute une étape, il met les pains dans un panier en osier avant de les mettre sur la plaque).
- Préchauffer le four à 240 °C , faire des incisions au cutter sur le dessus ( j'adore cette étape , attention mr FREUD ! ).
- Quand le four est à bonne température, mettre un peu d'eau au fond ( moi ,j'emploie une coupelle ), enfourner et laisser les cuire 1 h environ.
Et ça déménage question papilles!!!!
04 décembre 2006
Une recette aussi bonne que légère
Je déserte mon blog depuis quelques temps, mais les choses de la vie courantes me rattrapent souvent et je ne prends plus le temps de venir sur mon blog , ceci dit avec l'entrée dans l'hiver je pense que je vais revenir pour de bon et puis une petite coupure de temps en temps , cela fait du bien , mais cela ne m'a pas empêchée de penser bien à vous !
Bon, alors je reprends le cours de mes recettes, j'en étais restée à la cuisine chinoise et bien je vous donne cette fois-ci une recette japonaise que j'ai prise dans un ELLE . C'est ERIC KAYSER qui a fait le choix de ses recettes favorites et celle-ci vient d'amis japonais Les mori soba, elle est vraiment délicieuse, je la fais une fois par semaine et je l'accompagne de sardines grillées. D'ailleurs, elle sert de marque page , c'est vous dire ! J'ai acheté le livre 100 % PAIN d' Eric Kaiser et je suis en train de tester ses différentes réalisations , c'est une vraie découverte !!! Je suis fan de son levain liquide .
Les ingrédients:
- 400 g de nouilles soba sèches
- feuille d'algues nori wasabi
- 1 blanc de poireaux
- pâte de piment ( facultatif ou alors très peu )
- LA SAUCE: 3 c à s de mirin, 4 dl d'ichiban dashi, 3 c à s de sauce soja japonaise
La recette:
- Préparer la sauce: porter le mirine et l'ichiban dashi à ébullition dans une casserole, ajouter la sauce soja hors du feu et réserver.
- Couper l'algue en fines lanières et le blanc de poireau en fines lanières ou rondelles.
- Plonger les nouilles dans un litre d'eau bouillante et mélanger pour qu'elles ne collent pas, laisser cuire 2 mn puis égoutter en réservant l'eau de cuisson.
- Refroidir les pâtes sous l'eau courante et égoutter.
- Mettre les rondelles de poireau dans une casserole avec l'eau de cuisson des nouilles et une pointe de piment.
- Porter à ébullition et laisser réduire d'un tiers.
- Laisser refroidir et répartisser dans 4 bols .
- Disposer les nouilles dans un bol, recouvrir de lanières d'algues et server avec la sauce et une noisette de wasabi.
- Pour déguster: tremper les nouilles dans le bouillon et c'est très bon !!
