"kisine et archi"

08 octobre 2006

L'autre version des nems

Donc, il y a une autre version des nems au programme, ceci dit on peut créer des compositions à l'infini. Celle-ci est légèrement différente de la précédente car les aliments sont cuits au préalable, les nems peuvent être mangés chauds ( cuisson à la vapeur) ou tièdes ( sans cuisson des galettes ).

Pour ces nems:

• Une petite poignée de vermicelles trempés au préalable dans de l'eau tiède pendant 15 minutes puis égouttés
• 1 blanc de poulet coupé en lanières
• 1 carotte coupée en petits dés ou en lanières
• 2 cêpes coupés en lamelles
• 1 petit bouquet de persil plat ou mieux de coriandre coupé fin
• 2 c à soupe de sauce soja
• 1/2 pomme fruit coupée en petits dés et cuite au micro-ondes
• sel et poivre
• Des galettes de riz

1. Dans une poêle huilée ( huile d'olive) faire revenir tout doucement les champignons,ajouter la carotte,le poulet.
2. En fin de cuisson ( elle peut être légère), ajouter le persil .
3. Dans un saladier mettre le contenu de la poêle, le sel, le poivre, les dés de pomme et la sauce soja.
4. Faire des nems avec les galette comme dans la recette précédente.
5. Manger immédiatement ou faire cuire 3 minutes dans un cuit vapeur.

06 octobre 2006

J'attaque ma période asiatique

J'adore comme beaucoup de gens la cuisine asiatique et fonctionnant par cycle ( pour la cuisine ) , j''entre dans la période de la cuisine chinoise , vietnamienne... La précédente avait été la marocaine où Jack a pu tester mes différents couscous. IL a adoré sauf que le soir , je m'amusais à confectionner des recettes à base de pois chiches et visiblement ce n'était pas sa tasse de thé d'où ma résolution à entamer un autre cycle: il ne partageait plus mon enthousiasme, il fallait passer à autre chose pour y revenir dans quelques mois.

Je vous propose deux variations ( la deuxième sera dans le prochain billet) d'une recette de Ken HOM .

Les nems à ma façon : rouleaux de poulet aux tomates et aux champignons

Pour cette recette à se damner:

• Une petite poignée de vermicelles de riz
• 2 blancs de poulet coupés en fines lanières
• des herbes fraîches finement ciselées : coriandre, ciboule et persil.
• 2 c à soupe de tomates séchées finement hachées
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 4 petis cêpes et quelques giroles
• 1 gousse d'ail coupée en petits morceaux
• 2 c à soupe de sauce soja
• 1 paquet de galettes de riz
• poivre et sel

1. Faire tremper les vermicelles dans de l'eau tiède pendant 15 minutes. Les égoutter, les éponger et les couper en trois sur leur longueur.
2. Dans une poêle légèrement huilée, faire revenir tout doucement les champignons coupés en petits morceaux avec l'ail.
3. Pendant ce temps,mélanger le poulet,l'huile d'olive, la sauce soja ,le sel et le poivre, les herbes et les tomates.
4. Ajouter les vermicelles et les champignons froids.
5. Remplisser un saladier d'eau tiède, tremper une galette de riz et laisser tremper pendant 1 minute .
6. Retirer la galette de riz et égoutter la sur un linge ou sur deux couches de sopalin.
7. Déposer une c à soupe de farce et rouler la galette autour de la farce tout en repliant les extrémités vers l'intérieur, puis finir d'enrouler la galette afin d'obtenir un rouleau régulier.
8. Déposer sur une assiette et recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la farce.
9. Faire chauffer une sauteuse sur feu vif et ajouter de l'huile d'arachide.Quand elle commence à fumer, baisser le feu et faire frire les rouleaux jusqu'à qu'ils soient bien dorés. N'en faire frire que quelques -uns à la fois pour éviter qu'ils ne se collent entre eux.
10. Egoutter sur du papierr absorbant et servir avec une sauce épicée.

02 octobre 2006

Avec un reste de semoule

Avec un reste de semoule ( j'avais fait un couscous), j'ai rajouté quelques ingrédients et j'ai obtenu ceci:

Pour ce petit plat, il vous faudra:

• Un reste de semoule cuite
• 2 grosses poignées de tomates cerises
• Une gousse d'ail
• Du fromage: parmesan et gruyère
• sel poivre
• Quelques noix de beurre
• Un peu de crème fraîche

1. Faire cuire les tomates cerise dans une sauteuse avec l'ail coupé menu menu et un peu d'huile d'olive.
2. En fin de cuisson, ajouter sel et poivre.
3. Dans un plat à gratin, mettre la semoule, parsemer des différents fromages rapés et ajouter les noix de beurre sur le dessus.
4. Mettre au four en position grill pendant quelques minutes.
5. Servir avec un filet de crème.

Et voilà !Bon appétit!