pict00031Pour l'édition  07 qui met à l'honneur la volaille et le chou , voici ma version : LE CHOU POINTU ET MAGRET DE CANARD FUME AVEC SAUCE AUX PRUNEAUX D' AGEN

J'ai choisi le chou pointu car il a une saveur particulière et peut facilement être présenté en tranches après cuisson et je voulais une association un peu forte: le magret de canard fumé avec une sauce aux pruneaux d'Agen relevée au soja et au vinaigre balsamique semblaient faire bon ménage avec le chou. Je n'ai pas été déçue par cette réalisation, mais malheureusement je n'ai pas noté la recette , il y a au moins trois semaines de cela , et je ne me rappelle plus exactement les proportions pour la sauce aux pruneaux (je l'écris avec ma mémoire qui me fait défaut ! ), ce sera à vous de broder dessus, si vous êtes tentés de la réaliser à votre tour.

Pour deux personnes:

  • Un chou pointu
  • Un sachet de magret de canard fumé
  • Quelques pruneaux d'Agen
  • 1 c à s de miel d'acacia rase
  • 1 c à s de sauce soja
  • 2 c à c de vinaigre balsamique
  • poivre
  • Un peu d'eau
  1. Faire cuire le chou pointu en entier à la vapeur ( il faut qu'il soit d'un vert tendre et souple après cuisson ) environ 20 minutes dans un cuit vapeur ou un couscoussier afin de surveiller la cuisson
  2. Pendant ce temps, préparer la sauce: mettre les pruneaux d' Agen  dénoyautés dans une petite casserole avec un peu d'eau ( la valeur de 2 c à s  ) et faire cuire tout doucement en écrasant avec le dos de la cuillère
  3. Quand les pruneaux sont bien écrasés et fondus dans l'eau , éteindre et mettre dans un tamis pour ne garder qu'un jus un peu épais.
  4. Remettre sur le feu et tout en remuant ajouter le miel,la sauce soja , le vinaigre .
  5. La sauce doit s'épaissir un peu, quand elle paraît suffisamment épaissie , éteindre le feu et poivrer
  6. Rectifier assaisonnement ( un peu plus de vinaigre, une pointe de soja ...)
  7. Dresser les assiettes: découper le chou encore chaud ( préalablement essoré et essuyer) en rondelles, les disposer couchées et déposer sur chacune un filet de magret fumé et un peu de sauce chaude aux pruneaux.