Les oeufs au plat

1. Rien n'est meilleur que les oeufs au plat !

Moi je les fais très simplement :

Faire chauffer une poêle antiadhésive avec un peu d'huile d'olive, puis casser les oeufs dans la poêle , baisser le feu et dès que le blanc s'est bien coagulé, éteindre. Saler et poivrer

Mon beau père les fait divinement bien :

Faire chauffer dans une poêle en fer de l'huile ( pas mal !) de tournesol . Quand la poêle est bien chaude , casser les oeufs dedans et ne cesser d'arroser les oeufs avec l'huile contenue dans la poêle . Quand les blancs sont bien roussis, retirer du feu

JOËL ROBUCHON les préparait d'une manière très originale :

• 4 oeufs
• 10 g beurre
• 3 goutte de vinaigre balsamique
• sel et poivre
• 4 ramequins et 2 plats à oeufs allant au four

1. Casser les oeufs un à un. Pour chacun d'eux, séparer les blancs des jaunes. Mettre 2 jaunes d'oeufs dans 1 ramequin et 2 blancs dans 1 autre, puis encore 2 jaunes dans un troisième ramequin et 2 blancs dans le dernier ramequin
2. Préchauffer four à 250 ° C
3. Mettre 5 g de beurre dns chaque plat à oeufs, laiiser fondre sans coloration sur feu moyen, ajouter c à s d'eau , assaisonner
4. Verser les blancs d'oeufs ( 2 blancs par plat ) dans les plats et laisser chauffer jusqu'à qu'ils soient mi-cuits
5. Quand les blancs sont mi-cuits, ajouter les jaunes ( 2 jaunes par plat ) délicatement et mettre les plats au four pendant 1 minute 30
6. A la sortie du four , mettre gouttes de vinaigre balsamique sur les blancs d'oeufs et servir aussitôt

DELICIEUX !

Et enfin ALAIN DUCASSE:

• 4 oeufs
• 1 citron
• 2 cà c de peties câpres
• 2 tranches de mie de pain
• 50 g de beurre
• 1 cà soupe d'huile d'olive
• sel et poivre

1. Tailler les tranhes de mie de pain en dés, faire blondir dans une poêle avec l'huile
2. Peler les citrons en mettant la chair à vif , prélever les quartiers et couper en petis dés
3. Egouter les câpres , fondre le beurre
4. Faire revenir les câpres , puis les dés de citron et enfin les croûtons
5. Bien assaisonner
6. Préchauffer four à 210 °C
7. Saler et poivrer le fond de 2 plats individuels , puis casser 2 oeufs par plat
8. Commencer la cuisson en portant les plats sur feu vif pendant 2 ou 3 minutes , mettre au ban-marie dans le four
9. Laisser cuire 5 minutes en moyenne
10. Server avec beurre au citron , aux câpres et aux croûtons

ORIGINAL !

Comments

[Fabienne]

Très instructives ces variations autour de l'oeuf au plat ...

[Scherneel]

C'est Véro qui m'a tuée avec le foie gras pour saucer le jaune...O_o

[mercotte]

Hihi encore une manière différente, je cuis les blancs d'abord et j'ajoute les jaunes à la fin et une goutte de vinaigre aussi ! mais sincèrement je pense que la meilleure spécialiste c'est Caroline des culino tests, elle est raide dingue des oeufs ... et elle a des manières pour le moins originales de les préparer ! a consulter de toute urgence!

[Saveurs Sucrées]

Pitié Gracianne...je sais bien que ce n'est pas encore l'heure de passer à table, mais...j'adore les "oeufs frits" comme on dit chez moi, et je pourrais en manger à n'importe quelle heure. Bien sûr accompagnés de ventrèche ou d'une belle tranche de jambon bien épaisse, et puis d'un peu de pain frais...
Mais le top, c'est de saucer le jaune bien coulant avec un morceau de foie gras...

[Gracianne]

Moi c'est la methode de ton beau-pere que je prefere, avec une bonne ventreche au piment d'espelette revenue prealablement dans l'huile, comme ca tu arroses les oeufs avec de l'huile parfumee au lard - les recettes les plus simples sont les meilleures!